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方便自熱米飯制作方法介紹?

2021-06-24 14:10:10

方便自熱米飯制作方法介紹?

制作方法:大米淘洗后,在常溫下進行一次浸泡,使大米吸水膨潤,重量達到原大米重量的125~130%左右。接著在常壓下進行一次蒸煮,時間約10~20分鐘,然后在60℃以上的溫水中進行二次浸泡,時間約20~60秒,使大米再次吸水膨潤,重量達到原大米重量的160~180%。然后與前述大致一樣,進行二次蒸煮約10~20分鐘。在60℃以上的溫水中進行第三次浸泡約20~60秒,米飯的重量約為原大米重量的200~230%左右。一次浸泡的溫水中如果加進用醬油、料酒、海帶、干蘑菇等制成的調味液,就成為調味米飯。

按上述工序制成的方便米飯,原料大米的吸水率容易調整,制成的米飯的水分大體均勻。

方便自熱米飯

按本法制造的米飯,經過一次浸泡,濾去水分以后,米飯表面仍有水附著,不致粘結成塊,按規定量裝袋或裝進容器的操作極為容易。測定米飯粘度的方法是把100克米飯放進深132毫米、內徑52毫米的圓筒,測出其下落時間,按本法制造的米飯應為2.12秒,按過去方法制造的米飯為6.44秒,本法制造的米飯下落時間短,說明米飯的粘度小。

按本法制造的米飯粒比過去方法制造的米飯粒硬,而且粘度小,所以既容易裝袋,米飯粒又不易破碎。

用本法制造米飯,共浸泡時間和蒸煮時間,根據原料大米的種類(例如新米和陳米)和含水率的多少,有某種程度垢差異。

據本法制造的方便米飯,裝袋或裝進容器加以密封,可以保存較長時間。食用時,打開封口即可食用,但以熱開水加熱10~15分鐘,或以電爐加熱2~3分鐘左右后啟封食用為更好。

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