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醬鹵制品研發中存在的主要問題

2020-06-08 11:30:47

醬鹵制品研發中存在的主要問題

1、產品結構不合理

我國市場上經低溫處理、營養價值高的醬鹵肉制品少;經高溫處理、風味較差的醬鹵肉制品多;餐桌醬鹵肉類食品、休閑旅游制品少;初加工及未經加工的原料產品多,給消費者購買后的攜帶和食用帶來了極大的不便。


2、加工技術落后

傳統的鹵制技術所需鹵制時間長,原料中鹵料含量與鹵液濃度完全憑經驗操作,不易準確控制。防腐保鮮技術落后,醬鹵肉制品中鹵液容易滋生有害微生物,使其不能長期保存,容易腐敗變質,不僅造成極大的經濟損失,還可能引發衛生安全問題和包裝問題。目前,大多醬鹵肉制品以散裝方式出售,品質難以保證,且不耐儲存,攜帶困難。


3、加工設備落后

大多數醬鹵肉制品工廠的加工設備簡單陳舊、能耗高,缺少鹵制、殺菌、煮制、包裝等方面的有效節能加工裝備,加工裝備整體水平落后,深加工能力小,加工的產品技術含量和市場占有率較低。

鹵肉廠家

4、食品安全問題嚴重

對于醬鹵肉制品的加工,有些企業生產沒有制定規范的工藝規程、崗位和設備操作責任制以及衛生消毒制度等,不重視肉制品的監測及品質檢驗,導致醬肉制品品質不穩定,并給醬鹵肉制品的安全性帶來較大風險。


5、出品率低

醬鹵肉制品的出品率一般較低,在50%~60%,導致產品的成本高、經濟效率低。


6、貯藏貨架期短

由于醬鹵肉制品所提供的環境適合微生物生長繁殖,且保鮮技術比較落后,導致其貨架期較短。

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