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醬鹵制品哪家好在煮制過程中，根據火焰的大小、強弱和鍋內湯汁情況，可分為大火、中火、小火三種。(1) 大火又稱旺火、急火等。大火的火焰高強而穩定，鍋內湯汁劇烈沸騰。(2) 中火又稱溫火、文火等?；鹧孑^低弱而搖晃，鍋內湯汁沸騰，但不強烈。(3) 小火又稱微火?；鹧婧苋醵鴵u見不定，鍋內湯汁微沸或緩緩冒氣。黑龍江醬鹵制品火力的運用，對醬鹵肉制品的風味及質量有一定的影響，除個別品種外，一般煮制初期用大火，中后期用中火和小火。大火燒煮的時間通常較短，其主要作用是盡快將湯汁燒沸，使原料初步定型與煮熟。中火和小火燒原料下鍋加熱時，隨同加人的輔料如醬油、酒、香辛料等，決定產品的風味叫定性調味。