醬料包

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興化優質餐飲醬料廠家

2022-05-14
興化優質餐飲醬料廠家

只需料理包加熱機,微波爐,電磁爐等小型設備,投入小,占地少,環保,節能,效率高。淘汰那些投資多,占地大,耗能多,成本高的設備。做到廚房縮小廳堂大,從而降低投資風險,獲得更大的經濟效益。使用料理包的店鋪,興化餐飲醬料可以大大降低員工人數和工資總量(特別是技術含量高,單個工資高的),減少了繁雜的思想工作,擴大了用工的選擇范圍,提高了業主的工作質量和經濟效益。(省心,快樂又長壽)。不用天天采購跑料理包的采用,使得快餐產品簡單,規格統一,容易管理。告別采購復雜,加工勞累,天天浪費,效益后退的原始狀況。餐飲醬料廠家產品研發,集中精英廚師,不斷研發,創新開發滿足市場需求的新品,做到資源共享,共創輝煌,解決了終端加工點分散,開發新品投資大,周期長,困難多,難成功的瓶頸。

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我們將醬鹵肉制品簡稱為醬鹵制品,一般是將原料肉加入調味料和香辛料(也有基本不加調味料和香辛料的,如白煮肉制品),以水為加熱介質煮制而成的熟肉類制品,是我國典型的傳統熟肉制品。餐飲醬料廠家近幾年來,隨著對醬鹵制品的傳統加工技術的研究以及先進工藝設備的應用,一些醬鹵制品的傳統工藝得以改進,如用新工藝加工的醬牛肉、燒雞等產品深受消費者歡迎。特別是隨著包裝與加工技術的發展,醬鹵制品小包裝方便食品應運而生,興化餐飲醬料目前已基本上解決了醬鹵制品防腐保鮮的問題,醬鹵制品系統方便肉制品進入商品市場,走向千家萬戶。

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以前醬鹵產品的生產工藝很簡單,一口大鍋、一個師傅,所有東西的添加,盡在師傅的掌控之中。而現在不同了,我們使用了滾揉機、鹽水注射機、夾層鍋、高壓殺菌罐等,設備前進了,但工藝過程更加不好把握,注射量、滾揉時間、煮制時間與溫度、殺菌時間與溫度,都是影響我們產品口味的因素。滾揉時間為8—12h,興化餐飲醬料如果時間過短,鹽溶蛋白析出過少,在肉的表層不能很好的形成保護層,出品率就會降低;時間過長,肉由于摩擦生熱,熱量過多就會導致肉質變酸,影響產品的口味,而且肉的細胞組織如被破壞嚴重,終產品的切片性就很差。優質餐飲醬料煮制時間為3h左右,溫度98—100℃,這樣是為了使老湯、香辛料與肉之間能夠充分的溶合,使產品的風味更好。

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優質餐飲醬料煮制方法在醬鹵肉制品加工中煮制方法包括清煮(也稱白燒) 和紅燒。清煮又稱預煮、白煮,白鍋等,其方法是將整理后的原料肉投入沸水中,湯中不加任何調味料,用較多的清水進行煮制(腥味較重的產品需要加入黃酒輔助去腥)。清煮的目的主要是去掉肉中的血水和肉本身的腥味或氣味,在紅燒前進行煮制,清煮的時間因原料肉的形態和性質不同有異,一般為15-40分鐘。清煮后的肉湯稱白湯,清煮豬肉的白湯可作為紅燒時的湯汁基礎再使用,如清煮牛肉及內臟的白湯。紅燒又稱紅鍋。其方法是將清煮后的肉放入加有各種調味料、香辛料的湯汁中進行燒煮,是醬鹵肉制品加工的關鍵性工序。餐飲醬料廠家紅燒不僅可使制品加熱至熟,更重要的是使產品的色、香、味及產品的化學成分有較大的改變。

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